El Mole de México

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¡El mole es la razón más deliciosa para viajar en México!


Nuestros amigos acaban de regresar de sus vacaciones en México expresando su gran satisfacción por un plato sabroso que descubrieron en Oaxaca, el llamado mole.

¡Aquí en Baja Bound.Com opinamos que el mole es el plato más atractivo y sensual de México! Esa salsa picante y magnífica que puede ser preparada de mil maneras diferentes y tiene una rica historia cultural.

La palabra 'mulli' o 'molli' viene de la lengua Azteca antigua Náhuatl. Por su definición simple significa salsa, guisado, o mezcla ¡Como todos los grandes chefs de cocina, los Aztecas aprendieron desde muy temprano que la necesidad es la fuente de la invención! Combinando mezclas inusuales de ingredientes, ellos crearon una variedad de salsas deliciosas.

¡En el México moderno de hoy en día, las salsas únicas y distintivas de mole se hacen diferentes en cada región, pueblo o familia! ¡Las salsas se hacen usando diversas cantidades de chiles, semillas, frutas, nueces, especies y chocolate - entre otros ingredientes sabrosos! Algunas recetas incluyen el ajo y las cebollas, otras los tomatillos o la manteca, pero para nosotros, todos son absolutamente divinos.

¿Quién inventó el mole?

¡Como con la mayoría de los descubrimientos importantes, mucha gente le gustaría tomar crédito para inventar el mole! Hay una gran variedad de historias y anécdotas que explican cómo fueron creadas estas salsas, pero nosotros pensamos que probablemente estas fueron mejoradas con el tiempo y la experimentación. Como cualquier cocinero dedicado le dirá, algunas de las comidas más exquisitas surgen de lanzar juntas una mezcla rara de alimentos que sobran.

Sin embargo, para los tradicionalistas, aquí esta nuestra historia favorita de las muchas historias que se oyen acerca de la invención del mole:

A principios del siglo XVII, una monja Dominicana llamada Sor Andrea de la Asunción vivía en un convento en Puebla de Los Ángeles, en las afueras de la Ciudad México. El Madre Superior del convento le pidió que creara una comida especial para honrar y celebrar a unos dignatarios que visitaban y que estarían llegando el domingo.

Como esta petición vino a ultima hora, Sor Andrea tuvo que conformarse con utilizar solo los ingredientes que ella tenía a su disposición en la cocina del convento en ese momento. Sabiamente, ella busco la ayuda de las mujeres nativas que trabajaban con ella para inventar algo maravilloso, usando lo que había en ese momento. Estas mujeres nativas, descendientes de los Aztecas, pensaron que el chocolate era el ingrediente perfecto para agregar a un plato creado para estos nobles que visitaban, ya que en la cultura Azteca, sólo se le permitía comer el chocolate a los varones reales.

Sor Andrea y las señoras decidieron agregar chocolate a una mezcla tradicional de chiles, hierbas, semillas y verduras. Esta combinación inusual del viejo mundo y de nuevos ingredientes del nuevo mundo dio lugar a una mezcla casera, rica y deliciosa de sabores.

¿Cómo se prepara el mole hoy?

¡Si usted visita cientos de diversos hogares en México, usted encontrará cientas de maneras diferentes de preparar y de servir el mole! Sin embargo, hay algunas tendencias clásicas. Muchos buenos cocineros creen que la mejor manera de hacer la salsa de mole es por adelantado, y después servirlo sobre la carne (generalmente pavo o pollo) que ha sido hervido o asado el día de la festividad.

La consistencia ideal de la salsa de mole debe ser suave y gruesa, sin pedazos gruesos - pero tampoco tan molido finamente que parezca una sopa. Aunque el mole se ha hecho tradicionalmente con una gran cantidad de manteca de cerdo, los comensales conscientes de la salud usan una variedad de recetas deliciosas que utilizan el asado en seco de los ingredientes en vez de freír.

Hoy en día el mole se sirve a menudo encima de pollo con arroz Español, papas, o enchiladas de queso. Los tradicionalistas continúan sirviendo el mole sobre pavo o guajolote, un pájaro nativo de México. Sin embargo, muchos cocineros adventureros también lo sirven sobre mariscos, cochino, o verduras asadas. ¡Nosotros los comelones impacientes de Baja Bound.Com pensamos que el mole es delicioso sobre cualquier cosa!!!

¿Dónde es el mejor lugar para probar el mole en México?

Usted puede encontrar mole asombroso en todas las partes de México, ya que cada cocinero lo hace diferentemente agregando su propios o únicos ingredientes secretos. Puebla, una región que se encuentra a dos horas al sur de Ciudad México, es famosa por ser el lugar de nacimiento del mole y se conoce por la autenticidad de su mole Poblano que es un poco dulce. Sin embargo, en este momento, Oaxaca es quizás más famoso por sus siete tipos de mole (a menudo llamadas las siete hermanas) las cuáles incluyen mole amarillo, verde, negro, y colorado.

El mole más famoso de Oaxaca, el mole negro, tiene chocolate, especias, almendras, pasas, semillas de calabaza, ajo, plátanos, semillas, manteca de cerdo, y por lo menos seis tipos de chiles combinados en una mezcla suntuosa. De acuerdo con este artículo de AZ Central, otro gran mole es el de Oaxaca que se hace con canela, orégano, ajo, chiles ancho y pollo.

El mole verde famoso de Veracruz se hace con chiles verdes, hierbas frescas y tomatillos, mientras que otra versión, el mole verde de Guerrero esta hecho con semillas de calabaza pulverizadas. En Guadalajara y Ciudad México, usted puede encontrar manchamanteles de pollo y de cerdo, un mole rojo con carne, aves y frutas.

¡No importa adonde en México usted vaya, se sorprenderá de la variedad de sabores y de recetas especiales de mole. Indudablemente le encantara oír las historias maravillosas detrás de cada una de ellas!

Me encanta el mole, pero a mi no me gusta cocinar. ¿Puedo comprar el mole preparado en México?

¡Claro que si! Preparar el mole es un proceso complicado, hermoso y consagrado. Pulverizar, mezclar y combinar hasta 30 ingredientes a mano (o utilizando un procesador Cuisinart) toma mucho tiempo. Si a usted le da gusto el disfrutar del placer exótico del mole sin mucho trabajo o energía, considere comprar mole preparado para llevarlo a casa!

¡Usted puede comprar el mole preparado en pasta, cubo o forma pulverizada en los mercados locales pequeños en México e incluso en cadenas de supermercados grandes tales como Walmart y Gigante! Dependiendo del tipo de ingredientes que fueron utilizados para hacerlo, el mole que usted compra puede variar en color (especialmente si usted lo compra de una fuente local). Usted también puede comprar la pasta preparada de mole en supermercados americanos tales como Whole Foods Market.

Me gustaría hacer más investigación sobre el mole. ¿Me puede recomendar dónde conseguir mas información?

¡Usted puede encontrar muchas recetas deliciosas para auténticos moles Mexicanos y más información detallada sobre su historia en cualquiera de las fuentes de blog y paginas web enumeradas abajo!


Fuentes y páginas web:


Inside Mexico.Com
Mex Connect.Com
AZ Central.Com
Sally's Place.Com
Gourmet Sleuth.Com
Ramekins.Com
Mexico-Info.Com
Splendid Table ~ Public Radio.Org
Food Network.Com
Gates Of The Mountains ~ Blogs.Com
RestMex.Com